Maniokstärke
Marantae amylum aus Manihot utilissima, Pfeilwurz, Maniok
Tapiokastärke ist eine Alternative zu herkömmlichen Weizenmehlen und -stärken. Es ist eine beliebte Zutat für glutenfreie Rezepte und trägt insbesondere zur Verbesserung der Struktur und Textur von Backwaren bei.
Es ist praktisch geschmacks- und geruchlos, wird aber verwendet, um Backwaren eine poröse, leichte und lockere Konsistenz zu verleihen oder um knusprige Krusten für Kuchen und Pizzen herzustellen.
Was ist Tapioka?
Tapioka ist eine der reinsten Formen von Lebensmittelstärke und entsteht als Nebenprodukt bei der Herstellung von Mehl aus den Wurzeln von Maniok (Manihot utilissima), einem in Südamerika beheimateten Holzstrauch. Die Pflanze wurde von frühen Entdeckern in die meisten Gebiete Westindiens, Afrikas und Asiens gebracht und wird heute weltweit angebaut. Es handelt sich um eine der dürretolerantesten Nutzpflanzen, die auch auf nährstoffarmen Böden gedeihen können, und ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel in allen Entwicklungsländern.
Nach der Ernte der Maniokpflanzen werden ihre Wurzeln fein gehackt, gewaschen und getrocknet. Das getrocknete Fruchtfleisch wird dann zu Mehl gemahlen.
In welchen Rezepten können Sie Maniokstärke verwenden?
Maniok hat einen neutralen Geschmack und eine starke Gelierkraft, was es als Verdickungsmittel sowohl in süßen als auch in herzhaften Speisen sehr nützlich macht. Im Gegensatz zu Maisstärke kann Maniokstärke einem Gefrier-Tau-Zyklus standhalten, ohne ihre Gelstruktur zu verlieren oder zu zerfallen.
Heutzutage wird Maniokstärke in der Küche am häufigsten als Krustenpanade oder Verdickungsmittel für Suppen und Soßen sowie als Stärke zum Andicken von Cremes verwendet. Pfeilwurzpulver ist eine viel bessere Kochstärke als z. B. Maisstärke. Es hat einen hervorragenden Geschmack, eine zarte Textur und verstärkt den Geschmack der anderen Zutaten in den Gerichten.
Tapioka ist eines der beliebtesten Verdickungsmittel beim Kochen. Es eignet sich besser zum Eindicken stärker saurer Flüssigkeiten. Wenn Sie das eingedickte Gericht einfrieren möchten, verwenden Sie am besten Pfeilwurz als Verdickungsmittel. Verwenden Sie bei Gerichten mit zarten, subtilen Aromen auch Pfeilwurz, da sie den Geruch des Gerichts nicht verändert.
Was sind die nützlichen Eigenschaften?
Tapioka ist in erster Linie ein Kohlenhydrat (1 Tasse Tapioka = 45 % des täglichen Kohlenhydratbedarfs) und eine reichhaltige Quelle an Ballaststoffen und Proteinen, enthält aber von Natur aus wenig gesättigtes Fett, Cholesterin und Natrium. Es ist fast vollständig glutenfrei und daher ein häufiger Bestandteil vieler glutenfrei hergestellter Lebensmittel und trägt zur Verbesserung der Textur und Feuchtigkeit bei. Darüber hinaus enthält Tapioka B-Vitamine, darunter Pantothensäure, Folsäure und B6, sowie Eisen, Mangan, Kalzium, Kupfer und Selen.
Die von uns angebotene Maniokstärke zeichnet sich durch hohe Qualität und Reinheit sowie schneeweiße Farbe aus.
So verwenden Sie Ararut-Wurzelpulver
Kulinarischer Zweck: Zum Panieren, als Verdickungsmittel für Suppen, Mousses, Gelees, gedämpfte Gerichte.
Beachten Sie die Regel: Auf jeden Esslöffel Weizenstärke kommen 2 Esslöffel Tapiokastärke.
Verwenden Sie 3 EL. Pulver zum Andicken von 2 Tassen Flüssigkeit.
Mischen Sie das Pulver mit einer gleichen Menge kaltem Wasser (z. B. 3 EL Stärke auf 3 EL kaltes Wasser), rühren Sie die Mischung dann in die heiße Flüssigkeit und lassen Sie sie einige Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
Tipp: Bestreichen Sie die Früchte mit Tapiokastärke, bevor Sie sie in den Teig geben – das verhindert, dass sie zu Boden sinken!
Komposition
Getrocknete und fein gemahlene Maniokwurzel (Manihot utilissima).
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