Крахмал маниоки
Marantae amylum из Manihot utilissima, Arrowroot, Кассава
Тапиоковый крахмал является альтернативой традиционной пшеничной муке и крахмалу. Это популярный ингредиент в рецептах без глютена, особенно помогающий улучшить структуру и текстуру выпечки.
Он практически не имеет вкуса и запаха, но используется для достижения пористой, легкой и рыхлой текстуры в выпечке или для приготовления хрустящих корочек для пирогов и пиццы.
Что такое Тапиока?
Тапиока является одной из самых чистых форм пищевого крахмала и является побочным продуктом производства муки из корней маниоки (Manihot utilissima), древесного кустарника, произрастающего в Южной Америке. Растение было завезено первыми исследователями в большую часть Вест-Индии, Африки и Азии, и сейчас его выращивают во всем мире. Это одна из наиболее засухоустойчивых культур, способная расти на почвах с низким содержанием питательных веществ и являющаяся основным продуктом питания во всем развивающемся мире.
После сбора растений маниоки их корни мелко нарезают, промывают и обезвоживают. Высушенную мякоть затем перемалывают в муку.
В каких рецептах можно использовать крахмал маниоки
Маниока имеет нейтральный вкус и сильную желирующую способность, что делает ее очень полезной в качестве загустителя как в сладких, так и в соленых продуктах. В отличие от кукурузного крахмала, крахмал маниоки может выдерживать цикл замораживания-оттаивания, не теряя своей гелевой структуры и не разрушаясь.
Сегодня крахмал маниоки чаще всего используется в кулинарии в качестве хрустящей панировки или загустителя для супов и соусов, а также в качестве крахмала для загущения кремов. Порошок аррорута является гораздо лучшим кулинарным крахмалом, чем кукурузный крахмал, например. Он обладает превосходным вкусом, нежной текстурой и усиливает вкус других ингредиентов блюд.
Тапиока — один из самых популярных загустителей в кулинарии. Он больше подходит для загущения более кислых жидкостей. Если вы планируете заморозить загустевшее блюдо, то в качестве загустителя лучше всего использовать маранту. Также в блюдах с нежными, тонкими ароматами используйте маранту, так как она не меняет запах блюда.
Какие полезные качества
Тапиока – это, прежде всего, углеводы (1 чашка тапиоки = 45% ежедневной потребности в углеводах) и является богатым источником пищевых волокон и белков, но с естественным низким содержанием насыщенных жиров, холестерина и натрия. Он почти полностью не содержит глютена и поэтому является распространенным ингредиентом во многих безглютеновых пищевых продуктах, помогая улучшить текстуру и влажность. Кроме того, тапиока содержит витамины группы В, в том числе пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту и В6, а также железо, марганец, кальций, медь и селен.
Предлагаемый нами крахмал маниоки отличается высоким качеством и чистотой, белоснежным цветом.
Как использовать порошок корня Арарута
Кулинарное назначение: Для панировки, как загуститель для супов, муссов, желе, блюд на пару.
Следуйте правилу: на каждую столовую ложку пшеничного крахмала приходится 2 столовые ложки тапиокового крахмала.
Используйте 3 ст. порошка, чтобы загустить 2 стакана жидкости.
Смешайте порошок с равным количеством холодной воды (например, 3 столовые ложки крахмала на 3 столовые ложки холодной воды), затем добавьте смесь в горячую жидкость и варите несколько минут, пока соус не загустеет.
Совет: перед добавлением в тесто посыпьте фрукты крахмалом тапиоки — это поможет предотвратить их опускание на дно!
Состав
Высушенный и мелко измельченный корень маниоки (Manihot utilissima).
Загружается...