Kakaobohnen – Natürlicher Kakao
Rohe Kakaobohnen der Sorte Trinitario
Wenn Sie wie die meisten von uns Schokolade lieben, entscheiden Sie sich für natürlichen, echten Kakao!
Kakaonibs sind die beste Wahl für die menschliche Gesundheit, da es sich um rohen Kakao handelt, der viele beliebte Antioxidantien (insbesondere Anti-Aging) enthält, die rohen Kakao zu einem Superfood machen.
Wenn Sie starke, subtile Bitteraromen mögen, können Sie Kakaonibs roh wie Nüsse essen. Dadurch behalten sie alle Nährstoffe, da sie roh und unverarbeitet sind.
Profis verwenden in ihren Rezepten immer mehr Kakaobohnen. Sie verleihen Desserts eine einzigartige Textur. Außerdem haben sie einen sehr intensiven Kakaogeschmack. Ihre bitteren Noten sind wegen des einzigartigen Geschmacks sehr begehrt.
Was macht Trinitario-Kakaobohnen anderen Kakaosorten überlegen?
Trinitario wurde im 16. Jahrhundert auf der Insel Trinidad gegründet, als die einheimischen Criollo-Kakaobohnen durch Schädlinge und Dürre bedroht waren. Deshalb führten die Bauern Alamenado-Kakao aus dem brasilianischen Amazonasgebiet ein, um zur Rettung der Kakaofarmen beizutragen. Dies führte zu einer hybriden Kakaosorte, die von Alamenado genügend stärkende Eigenschaften erhielt, um die Farmen zu retten, aber dennoch viele der unglaublichen Aromen beibehielt, für die Criollo bekannt ist. Aufgrund ihres trinidadischen Ursprungs wurde diese hybride Kakaosorte als Trinitarian bekannt.
Heute ist Trinitario der am weitesten verbreitete Edelkakao der Welt und seine Produktion wird oft auf etwa 5–10 % der weltweiten Kakaoproduktion geschätzt, wobei der Großteil der restlichen 90 % auf Massenkakao entfällt. Diese Gruppe von Kakaobäumen kommt hauptsächlich in Brasilien, Mexiko, Kamerun, Venezuela, den Westindischen Inseln und Madagaskar vor.
Die Form der Schoten, die Farbe der Körner und die Größe der Pflanzen variieren je nach Trinitario-Unterart. Der Trinitario-Kakaobaum ist mit roten Früchten ausgestattet, die sich im reifen Zustand orange verfärben. Er verführt große Züchter mit seiner Widerstandsfähigkeit und seinem unvergleichlichen Geschmack. In einem Produktionsjahr werden 150 Schoten des Trinitario-Baums geerntet, was durchschnittlich 6 kg Kakao entspricht.
Heute werden Trinitario-Kakaobohnen in Schokoladenrezepten sowie in Süßwaren (mit Trinitario-Kakaopulver) und Milchgetränken verwendet.
Zusammensetzung von Kakaobohnen
Kakao wird aus den Bohnen von Theobroma Cacao gewonnen, was wörtlich „Speise der Götter“ bedeutet. Kakao enthält über 300 Verbindungen, darunter Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Eisen, Zink, Kupfer, Kalzium und Magnesium.
Magnesium trägt zum Aufbau starker Knochen und Muskeln bei und wirkt beruhigend. Kakao enthält außerdem viel Schwefel, was zu gesunden Nägeln und Haaren beiträgt. Enthält außerdem Phenylethylamin (PEA) und Anandamid. Phenylethylamin (PEA) ist ein chemisches Element, das in direktem Zusammenhang mit der Nebenniere steht. Es ist als Liebesmolekül bekannt, das bei Männern und Frauen freigesetzt wird, wenn sie verliebt sind.
Ein weiteres „glückseliges“ chemisches Element im Kakao ist das Lipid Anandamid. Es wird in unserem Gehirn produziert, wenn wir uns großartig fühlen. Anandamid wird als Psychosomimetikum bezeichnet, weil es Veränderungen des Blutdrucks und des Blutzuckerspiegels verursacht und zu Gefühlen der Erregung und Wachsamkeit führt.
Anandamid steigert die Stimmung und reduziert Depressionen, macht jedoch nicht so süchtig wie Koffein.
Rohkakao enthält außerdem Theobromin – stimuliert das Nervensystem und Oxalsäure – hemmt die Kalziumaufnahme.
So verwenden Sie Kakaobohnen
Fügen Sie ein paar Kakaonibs zu rohen Desserts, Müsli, Shakes, Kuchen, Ganache, Eiscreme und sogar Schokoriegeln hinzu.
Aus den Bohnen können Sie dunkle oder Milchschokolade herstellen.
Zerkleinert oder gemahlen eignet es sich ideal für ein gesundes Tonic-Getränk, kombiniert mit Milch und auf Wunsch etwas Zimt.
Sie können Kakaobohnen auch pur verzehren. Beachten Sie jedoch, dass zu viel Kakao auf einmal zu einer Überstimulation des zentralen Nervensystems sowie des Herzens und des Gehirns führen kann. Dies kann dazu führen, dass Sie sich hyperaktiv fühlen. 1 Teelöffel zerstoßene Kakaonibs, morgens gekaut, ist ziemlich wirksam und reicht für Ihren morgendlichen Energieschub.
Kontraindikationen und Nebenwirkungen
Kakao ist ein wertvolles Lebensmittel, es gibt jedoch einige Kontraindikationen für seine Verwendung. Kakao kann Kindern unter 3 Jahren, Menschen mit Diabetes mellitus, Arteriosklerose, Durchfall und Fettleibigkeit schaden. Bei Erkrankungen des Nervensystems, Stress und Depressionen bringt Kakao keine Vorteile. Menschen, die zu Fettleibigkeit neigen, sollten beim Verzehr von Kakao und darauf basierenden Produkten vorsichtig sein, da der Kaloriengehalt von Kakao 374 kcal pro 100 g Produkt beträgt. Während der Schwangerschaft sollte auch auf Kakao verzichtet werden, da dieses Produkt die aktive Aufnahme von Kalzium verhindert, was sich sehr negativ auf die Entwicklung des Kindes auswirkt.
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