Amidon de manioc
Marantae amylum din Manihot utilissima, Arrowroot, Manioc
Amidonul de tapioca este o alternativă la făinurile și amidonurile tradiționale de grâu. Este un ingredient popular pentru rețetele fără gluten, contribuind în special la îmbunătățirea structurii și texturii produselor de copt.
Este practic insipid și inodor, dar este folosit pentru a obține o textură poroasă, ușoară și pufoasă în produse de copt sau pentru a face cruste crocante pentru plăcinte și pizza.
Ce este Tapioca?
Tapioca este una dintre cele mai pure forme de amidon alimentar și este un produs secundar al făinii din rădăcinile maniocului (Manihot utilissima), un arbust lemnos originar din America de Sud. Planta a fost transportată de primii exploratori în majoritatea Indiilor de Vest, Africa și Asia și acum este cultivată în întreaga lume. Este una dintre culturile cele mai tolerante la secetă, capabilă să crească pe soluri cu conținut scăzut de nutrienți și este un aliment de bază major în întreaga lume în curs de dezvoltare.
După recoltarea plantelor de manioc, rădăcinile acestora sunt tăiate fin, spălate și deshidratate. Pulpa uscată este apoi măcinată în făină.
În ce rețete puteți folosi amidon de manioc
Manioc are o aromă neutră și o putere puternică de gelifiere, făcându-l foarte util ca agent de îngroșare atât în alimente dulci, cât și sărate. Spre deosebire de amidonul de porumb, amidonul de manioc poate rezista unui ciclu de îngheț-dezgheț fără a-și pierde structura gelului sau a se descompune.
Astăzi, amidonul de manioc este cel mai frecvent folosit în gătit ca pâine sau îngroșător pentru supe și sosuri, ca amidon pentru creme de îngroșare. Pulberea de săgeată este un amidon de gătit mult mai bun decât amidonul de porumb, de ex. Are un gust superb, textura delicata si imbunatateste gustul celorlalte ingrediente din preparate.
Tapioca este unul dintre cei mai populari agenți de îngroșare în gătit. Este mai potrivit pentru îngroșarea lichidelor mai acide. Dacă intenționați să înghețați vasul îngroșat, cel mai bine este să utilizați săgeata ca agent de îngroșare. De asemenea, în preparatele cu arome delicate, subtile, folosiți săgeata, deoarece nu schimbă mirosul preparatului.
Care sunt calitățile utile
Tapioca este în primul rând un carbohidrat (1 cană de tapioca = 45% din necesarul zilnic de carbohidrați) și este o sursă bogată de fibre alimentare și proteine, dar în mod natural sărace în grăsimi saturate, colesterol și sodiu. Este aproape complet fără gluten și, prin urmare, este un ingredient comun în multe alimente fabricate fără gluten, ajutând la îmbunătățirea texturii și umidității. În plus, tapioca conține vitamine B, inclusiv acid pantotenic, acid folic și B6, precum și fier, mangan, calciu, cupru și seleniu.
Amidonul de manioc oferit de noi se caracterizează prin calitate superioară și puritate, culoare albă ca zăpada.
Cum se utilizează pudra de rădăcină de Ararut
Scop culinar: Pentru pane, ca agent de ingrosare pentru supe, mousse, jeleuri, preparate la abur.
Urmați regula: pentru fiecare lingură de amidon de grâu, există 2 linguri de amidon de tapioca.
Utilizați 3 linguri. de pulbere pentru a îngroșa 2 căni de lichid.
Se amestecă pulberea cu o cantitate egală de apă rece (de ex. 3 linguri amidon la 3 linguri apă rece), apoi amestecă amestecul în lichidul fierbinte și fierbe timp de câteva minute până când sosul se îngroașă.
Sfat: Acoperiți fructele cu amidon de tapioca înainte de a-l adăuga în aluat - acest lucru ajută la prevenirea scufundării lor pe fund!
Compoziţie
Rădăcina de manioc uscată și măcinată fin (Manihot utilissima).
Loading...