Mustard Oriental ολόκληρος σπόρος, Brassica juncea

Η ανατολίτικη μουστάρδα είναι επίσης γνωστή ως μουστάρδα Sarep

Brassica juncea

Το Brassica juncea, κοινώς γνωστό ως Oriental mustard, brown mustard, κινέζικη μουστάρδα ή leaf mustard, είναι ένα ετήσιο βότανο εγγενές στη Νότια και Ανατολική Ασία. Καλλιεργείται για τροφή στην Ευρώπη και την Ασία εδώ και εκατοντάδες χρόνια.

Αν και χρησιμοποιείται ευρέως ως λαχανικό για τα φύλλα του, αυτό το φυτό συχνά καλλιεργείται σε ορισμένες περιοχές για τους πικάντικους σπόρους του, που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν πολλά πιάτα και για το σπορέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται στη μαγειρική στην Ασία. Οι λοβοί, που περιέχουν λείους καφέ σπόρους, ωριμάζουν το καλοκαίρι.

Έχει πραγματικά εξαιρετική γεύση. Αν πρέπει να περιγράψουμε τη γεύση του με μία λέξη, αυτή είναι «ζεστασιά». Πίσω από τη ζέστη, όμως, υπάρχουν στοιχεία πικάντικου χαρακτήρα παρόμοια με τη γεύση της συνηθισμένης μουστάρδας. Συχνά περιγράφεται ως χρένο, όπου η αίσθηση κυριεύει γρήγορα τα ιγμόρεια.

Ο σπόρος μουστάρδας προέρχεται από το φυτό Sinapis alba, μέλος της οικογένειας του λάχανου, και περιέχει δύο θειούχες ενώσεις -μυροσίνη και σινιγρίνη- καθώς και το ένζυμο μυροσινάση. Όταν οι σπόροι σπάσουν και προστεθεί νερό, το ένζυμο διασπά τις ενώσεις του θείου. Το αποτέλεσμα είναι ένα λάδι με έντονη γεύση που δίνει στη μουστάρδα την πικάντικη της. Έχει ισορροπημένα επίπεδα κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων και ωμέγα-6 και ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.

Χρήση ανατολίτικης μουστάρδας

Οι ανατολίτικοι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν σάλτσες για σαλάτες, μαρινάδες, μείγματα μπαχαρικών, ψάρια, θαλασσινά, λουκάνικα.

Χρησιμοποιήστε αυτούς τους σπόρους όποτε χρειάζεται να προσθέσετε λίγη περισσότερη θερμότητα στα πιάτα. Χρησιμοποιείται συχνά στην κινέζικη κουζίνα, βρίσκεται επίσης στη μουστάρδα στο τοπικό κινέζικο εστιατόριο, στην αγγλική ζεστή μουστάρδα και σε μερικές μουστάρδες Ντιζόν και γερμανικά.

Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί σκόνη μουστάρδας. Συμπληρώνεται καλά σε συνδυασμό με άλλα «θερματικά» μπαχαρικά όπως το μαύρο πιπέρι, το λευκό πιπέρι και τις καυτερές πιπεριές.

Προετοιμασία μουστάρδας

Για να φτιάξετε τη δική σας ζεστή μουστάρδα κανονικού πάχους, χρησιμοποιήστε 8 μέρη κονιοποιημένου σπόρου σε 7 μέρη υγρού. Η μουστάρδα είναι πολύ φλογερή όταν αναμειγνύεται για πρώτη φορά. Εάν προτιμάτε μια πιο ήπια μουστάρδα, αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 6-8 εβδομάδες, 5-6 εβδομάδες για μια μέτρια μουστάρδα και 3-4 εβδομάδες για μια καυτή μουστάρδα. Μόλις φτάσετε στο επιθυμητό επίπεδο θερμότητας, βάλτε το στο ψυγείο, καθώς η ψύξη σταματά τη διαδικασία ζύμωσης σχεδόν αμέσως.

Χρήσιμες ιδιότητες του Brassica juncea

Θερμαίνει, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και θεραπεύει τις φλεγμονώδεις διεργασίες.

Το Brassica juncea έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση. Το φυτό είναι μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών όπως φλαβονοειδή, ανθοκυανίνες, σιναπινικό οξύ, βήτα καροτίνη, λουτεΐνη, βιταμίνες C και E. Αυτές οι ενώσεις βοηθούν στην προστασία από το οξειδωτικό στρες μειώνοντας τη βλάβη των κυττάρων και τη φλεγμονή. Επιπλέον, η βιταμίνη Κ και τα γλυκοζινολικά που υπάρχουν στο Brassica juncea παρέχουν σημαντικά αντιφλεγμονώδη οφέλη, μειώνοντας τον πόνο και τα συμπτώματα της αρθρίτιδας.

Η ανατολίτικη μουστάρδα είναι καλή για τα μάτια επειδή περιέχει βιταμίνη Α, η οποία προστατεύει τον αμφιβληστροειδή από βλάβες και διατηρεί τη νυχτερινή όραση. Ένα φλιτζάνι (100 g) Brassica juncea περιέχει 865 μικρογραμμάρια βιταμίνης Α, που είναι το 124% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης Α. Το φυτό περιέχει επίσης σημαντική ποσότητα λουτεΐνης και ζεαξανθίνης, τα οποία είναι καροτενοειδή με αντιοξειδωτική δράση.

Οι περιεχόμενες βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιοδραστικές ενώσεις όπως η ισοραμνετίνη, η φλαβονόλη, που καταπολεμά τις μεταβολικές διαταραχές, καθιστούν την ανατολίτικη μουστάρδα ένα αποτελεσματικό φάρμακο για το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη μουστάρδα Sarep

Μαγειρικός σκοπός: Να αρωματίσετε ντρέσινγκ για σαλάτες, μαρινάδες, μείγματα μπαχαρικών, ψάρια, θαλασσινά, λουκάνικα. Για την παρασκευή μουστάρδας.

Εσωτερικά: 1 κουτ. λεπτοθρυμματισμένοι σπόροι μουστάρδας αναμιγνύονται με 100 g μέλι. Πάρτε 1 κουτ. 3 φορές την ημέρα μετά τα γεύματα.

Εξωτερικά: για τα πόδια, ανακατεύουμε ίσα μέρη μουστάρδας και απλό αλεύρι και ζυμώνουμε μια ζύμη με χλιαρό νερό. Εφαρμόστε γάζα στο δέρμα για 10-20 λεπτά Για παιδιά 3 έως 6 λεπτά.

Αλλεργιογόνα: μουστάρδα

Πιθανές παρενέργειες

Τα άτομα που λαμβάνουν αντιπηκτικό αίματος όπως η βαρφαρίνη θα πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους πριν συμπεριλάβουν σημαντικές ποσότητες Brassica juncea στη διατροφή τους, καθώς αυτή η τροφή είναι υψηλή σε βιταμίνη Κ.
Το Brassica juncea περιέχει οξαλικά, τα οποία μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης λίθων στα νεφρά σε άτομα με γενετική προδιάθεση.
Τα άτομα με διαβήτη που λαμβάνουν φάρμακα για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα θα πρέπει να είναι προσεκτικά σχετικά με την κατανάλωση Brassica juncea λόγω της υπογλυκαιμικής του δυνατότητας.