Ολόκληροι κόκκοι κακάο - ποικιλία Trinitario, Theobroma cacao

Κόκκοι κακάο - Φυσικό κακάο

Ωμοί κόκκοι κακάο της ποικιλίας Trinitario

Αν αγαπάτε τη σοκολάτα, όπως οι περισσότεροι από εμάς, επιλέξτε φυσικό πραγματικό κακάο!

Οι μύτες κακάο είναι η καλύτερη επιλογή για την ανθρώπινη υγεία επειδή είναι ωμό κακάο που περιέχει πολλά δημοφιλή αντιοξειδωτικά (ειδικά αντιγηραντικά) που κάνουν το ωμό κακάο μια υπερτροφή.

Αν σας αρέσουν οι δυνατές, λεπτές πικρές γεύσεις, μπορείτε να τρώτε τις μύτες κακάο ωμές όπως θα τρώγατε ξηρούς καρπούς. Διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά τους με αυτόν τον τρόπο επειδή είναι ωμά και μη επεξεργασμένα.

Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν όλο και περισσότερους κόκκους κακάο στις συνταγές τους. Δίνουν στα επιδόρπια μια μοναδική υφή. Έχουν επίσης πολύ έντονη γεύση κακάο. Οι πικρές νότες τους είναι ιδιαίτερα περιζήτητες για τη μοναδική γεύση που προσφέρουν.

Τι κάνει τους κόκκους κακάο Trinitario ανώτερους από άλλες ποικιλίες κακάο;
Το Trinitario δημιουργήθηκε στο νησί του Τρινιδάδ τον 16ο αιώνα, όταν οι γηγενείς κόκκοι κακάο Criollo απειλήθηκαν από παράσιτα και ξηρασία, έτσι οι αγρότες εισήγαγαν το κακάο Alamenado από τον Αμαζόνιο της Βραζιλίας για να βοηθήσουν στη διάσωση των εκμεταλλεύσεων κακάο. Αυτό οδήγησε σε έναν υβριδικό τύπο κακάο που έλαβε αρκετές ενισχυτικές ιδιότητες από το Alamenado για να σώσει τα αγροκτήματα, αλλά παρόλα αυτά διατήρησε πολλές από τις απίστευτες γεύσεις για τις οποίες είναι γνωστό το Criollo και λόγω της καταγωγής του από το Τρινιδά, αυτή η υβριδική ποικιλία κακάο έγινε γνωστή ως Trinitarian.

Σήμερα, το Trinitario είναι το πιο κοινό κακάο λεπτής γεύσης στον κόσμο και η παραγωγή του συχνά υπολογίζεται σε περίπου 5-10% της παγκόσμιας παραγωγής κακάο, με το χύμα κακάο να αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος του υπόλοιπου 90%. Αυτή η ομάδα κακαόδεντρων βρίσκεται κυρίως στη Βραζιλία, το Μεξικό, το Καμερούν, τη Βενεζουέλα, τις Δυτικές Ινδίες και τη Μαδαγασκάρη.

Το σχήμα των λοβών, το χρώμα των κόκκων και το μέγεθος των φυτών ποικίλλουν ανάλογα με το υποείδος Trinitario. Με λοβούς που είναι κόκκινοι και γίνονται πορτοκαλί όταν ωριμάσουν, το κακαόδεντρο Trinitario σαγηνεύει τους μεγάλους καλλιεργητές για την ανθεκτικότητα και την απαράμιλλη γεύση του. Σε ένα χρόνο παραγωγής συλλέγονται 150 λοβοί από το δέντρο Trinitario, που ισοδυναμεί κατά μέσο όρο με 6 κιλά κακάο.

Σήμερα, οι κόκκοι κακάο Trinitario χρησιμοποιούνται σε συνταγές σοκολάτας, καθώς και σε ζαχαροπλαστεία (με σκόνη κακάο Trinitario) και σε ροφήματα γάλακτος.

Σύνθεση από κόκκους κακάο

Το κακάο εξάγεται από τους κόκκους του Theobroma Cacao, που κυριολεκτικά σημαίνει «τροφή των θεών». Το κακάο περιέχει περισσότερες από 300 ενώσεις όπως: πρωτεΐνες, λίπος, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, ασβέστιο και μαγνήσιο.

Το μαγνήσιο βοηθά στη δημιουργία γερών οστών και μυών και έχει ηρεμιστική δράση. Το κακάο είναι επίσης πλούσιο σε θείο, το οποίο βοηθά στην υγεία των νυχιών και των μαλλιών. Περιέχει επίσης φαινυλαιθυλαμίνη (PEA) και ανανδαμίδη. Η φαινυλαιθυλαμίνη (PEA) είναι ένα χημικό στοιχείο που σχετίζεται άμεσα με τα επινεφρίδια. Είναι γνωστό ως το μόριο αγάπης, το οποίο απελευθερώνεται σε άνδρες και γυναίκες όταν είναι ερωτευμένοι.

Ένα άλλο «ευτυχισμένο» χημικό στοιχείο που βρίσκεται στο κακάο είναι το λιπίδιο ανανδαμίδιο. Παράγεται στον εγκέφαλό μας όταν αισθανόμαστε υπέροχα. Η ανανδαμίδη ονομάζεται ψυχοσωματιμητική επειδή προκαλεί αλλαγές στην αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, οδηγώντας σε συναισθήματα ενθουσιασμού και εγρήγορσης.

Η ανανδαμίδη αυξάνει τη διάθεση και μειώνει την κατάθλιψη, αλλά δεν είναι τόσο εθιστική όσο η καφεΐνη.

Το ωμό κακάο περιέχει επίσης θεοβρωμίνη - διεγείρει το νευρικό σύστημα και οξαλικό οξύ - αναστέλλει την απορρόφηση του ασβεστίου.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τους κόκκους κακάο

Προσθέστε μερικές μύτες κακάο σε ωμά επιδόρπια, δημητριακά, σέικ, κέικ, ganache, παγωτό ακόμα και σε μπάρες σοκολάτας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φασόλια για να φτιάξετε μαύρη σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος.

Θρυμματισμένο ή αλεσμένο, είναι ιδανικό για ένα υγιεινό τονωτικό ρόφημα σε συνδυασμό με γάλα και, αν θέλετε, λίγη κανέλα.

Μπορείτε επίσης να καταναλώσετε κόκκους κακάο μόνοι τους. Να γνωρίζετε, ωστόσο, ότι η υπερβολική ποσότητα κακάο που λαμβάνεται ταυτόχρονα μπορεί να προκαλέσει υπερδιέγερση του κεντρικού νευρικού συστήματος, καθώς και της καρδιάς και του εγκεφάλου. Αυτό μπορεί να σας κάνει να νιώσετε υπερκινητικός. 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες μύτες κακάο που μασάτε το πρωί είναι αρκετά ισχυρό και αρκεί για την πρωινή σας ώθηση.

Αντενδείξεις και παρενέργειες
Το κακάο είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, αλλά υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για τη χρήση του. Το κακάο μπορεί να βλάψει παιδιά κάτω των 3 ετών, άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη, αθηροσκλήρωση, διάρροια, παχυσαρκία. Το κακάο δεν θα φέρει οφέλη παρουσία ασθενειών του νευρικού συστήματος, στρες και κατάθλιψης. Τα άτομα που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία πρέπει να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν κακάο και προϊόντα που βασίζονται σε αυτό, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κακάο είναι 374 kcal ανά 100 g προϊόντος. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι επίσης καλύτερο να μην πίνετε κακάο, επειδή αυτό το προϊόν εμποδίζει την ενεργή απορρόφηση του ασβεστίου, η οποία έχει πολύ αρνητική επίδραση στην ανάπτυξη του παιδιού.