Orientalischer Senf, ganze Samen – Sarep-Senfgelb, Brassica juncea

Orientalischer Senf ist auch als Sarep-Senf bekannt

Brassica juncea

Brassica juncea, allgemein bekannt als orientalischer Senf, brauner Senf, chinesischer Senf oder Blattsenf, ist ein einjähriges Kraut, das in Süd- und Ostasien beheimatet ist. Es wird seit Hunderten von Jahren in Europa und Asien als Nahrungsmittel angebaut.

Obwohl diese Pflanze wegen ihrer Blätter häufig als Gemüse verwendet wird, wird sie in manchen Gegenden auch wegen ihrer scharfen Samen, die zum Würzen vieler Gerichte verwendet werden, und wegen des Samenöls, das in Asien zum Kochen verwendet wird, angebaut. Die Schoten mit glatten braunen Samen reifen im Sommer.

Es hat einen wirklich außergewöhnlichen Geschmack. Wenn wir seinen Geschmack mit einem Wort beschreiben müssen, dann ist es „Wärme“. Hinter der Schärfe stecken jedoch Elemente der Schärfe, die dem Geschmack von gewöhnlichem Senf ähneln. Es wird oft als meerrettichartig beschrieben, wobei das Gefühl schnell die Nebenhöhlen überwältigt.

Senfkörner stammen aus der Pflanze Sinapis alba, einem Mitglied der Kohlfamilie, und enthalten zwei Schwefelverbindungen – Myrosin und Sinigrin – sowie das Enzym Myrosinase. Beim Aufbrechen der Samen und Zugabe von Wasser baut das Enzym die Schwefelverbindungen ab. Das Ergebnis ist ein scharf schmeckendes Öl, das dem Senf seine Schärfe verleiht. Es verfügt über einen ausgewogenen Gehalt an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren sowie mehrfach ungesättigten Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren.

Verwendung von orientalischem Senf

Orientalische Senfkörner werden häufig zum Würzen von Salatdressings, Marinaden, Gewürzmischungen, Fisch, Meeresfrüchten und Würstchen verwendet.

Verwenden Sie diese Samen immer dann, wenn Sie Gerichten etwas mehr Schärfe verleihen möchten. Es wird oft in der chinesischen Küche verwendet und findet sich auch im Senf des örtlichen chinesischen Restaurants, im scharfen englischen Senf sowie in einigen Dijon- und deutschen Senfsorten.

Sie können es auch als Ersatz in jedem Rezept verwenden, das Senfpulver erfordert. Es lässt sich gut mit anderen „heizenden“ Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, weißem Pfeffer und Peperoni kombinieren.

Zubereitung von Senf

Um Ihren eigenen scharfen Senf mit normaler Dicke herzustellen, verwenden Sie 8 Teile Samenpulver und 7 Teile Flüssigkeit. Senf ist beim ersten Mischen sehr feurig. Wenn Sie einen milderen Senf bevorzugen, lagern Sie ihn bei Raumtemperatur etwa 6–8 Wochen, bei mittelscharfem Senf 5–6 Wochen und bei scharfem Senf 3–4 Wochen. Sobald die gewünschte Hitze erreicht ist, stellen Sie es in den Kühlschrank, da die Kühlung den Fermentationsprozess fast sofort stoppt.

Nützliche Eigenschaften von Brassica juncea

Wärmt, verbessert die Durchblutung und heilt entzündliche Prozesse.

Brassica juncea hat eine starke entzündungshemmende Wirkung. Die Pflanze ist eine reichhaltige Quelle an Antioxidantien wie Flavonoiden, Anthocyanen, Sinapinsäure, Beta-Carotin, Lutein sowie den Vitaminen C und E. Diese Verbindungen tragen zum Schutz vor oxidativem Stress bei, indem sie Zellschäden und Entzündungen reduzieren. Darüber hinaus bieten das in Brassica juncea enthaltene Vitamin K und die Glucosinolate erhebliche entzündungshemmende Vorteile und lindern Schmerzen und Symptome von Arthritis.

Orientalischer Senf ist gut für die Augen, da er Vitamin A enthält, das die Netzhaut vor Schäden schützt und die Nachtsicht bewahrt. Eine Tasse (100 g) Brassica juncea enthält 865 Mikrogramm Vitamin A, was 124 % des Tagesbedarfs an Vitamin A entspricht. Die Pflanze enthält außerdem eine erhebliche Menge an Lutein und Zeaxanthin, bei denen es sich um Carotinoide mit antioxidativer Wirkung handelt.

Die enthaltenen Vitamine, Mineralien, Spurenelemente und bioaktiven Verbindungen wie Isorhamnetin und Flavonol, die Stoffwechselstörungen bekämpfen, machen orientalischen Senf zu einem wirksamen Mittel gegen Übergewicht und Fettleibigkeit.

So verwenden Sie Sarep-Senf

Kulinarischer Zweck: Zum Würzen von Salatdressings, Marinaden, Gewürzmischungen, Fisch, Meeresfrüchten, Würstchen. Zur Herstellung von Senf.

Intern: 1 TL. Fein zerstoßene Senfkörner werden mit 100 g Honig vermischt. Nehmen Sie 1 TL. 3 mal täglich nach den Mahlzeiten.

Äußerlich: Für die Pfoten mischen Sie gleiche Teile Senf und Mehl und kneten mit warmem Wasser einen Teig. Tragen Sie Gaze 10–20 Minuten lang auf die Haut auf. Bei Kindern 3–6 Minuten lang.

Allergene: Senf

Mögliche Nebenwirkungen

Personen, die einen Blutverdünner wie Warfarin einnehmen, sollten ihren Arzt konsultieren, bevor sie größere Mengen Brassica juncea in die Ernährung aufnehmen, da dieses Lebensmittel viel Vitamin K enthält.
Brassica juncea enthält Oxalate, die bei genetisch prädisponierten Personen das Risiko für Nierensteine ​​erhöhen können.
Menschen mit Diabetes, die blutzuckersenkende Medikamente einnehmen, sollten beim Verzehr von Brassica juncea aufgrund seines hypoglykämischen Potenzials vorsichtig sein.