Ganze Annatto-Samen – Gewürz für köstliche Gerichte, Achiote

Ganze Annatto-Samen

Bixa orellana

Annatto, auch bekannt als Achiote-Samen, ist ein mildes Gewürz, das in der lateinamerikanischen, karibischen und philippinischen Küche verwendet wird. Es verleiht Lebensmitteln eine satte rote Farbe und ist somit ein toller natürlicher Lebensmittelfarbstoff. Es wird seit Jahrhunderten zum Färben von Käse wie Red Leicester oder rotem Reis verwendet. Der Geschmack ist eine Kombination aus süß, säuerlich und pfeffrig und eignet sich wunderbar, wenn Sie Ihrem Gericht eine helle und exotische Note verleihen möchten.

Aber Annatto ist mehr als nur hübsche Orangenbeeren. Unter seiner Brillanz verbergen sich subtile Aromen, die Getreide und Hülsenfrüchten, Fleisch und herzhaften Saucen Würze verleihen. Das subtile, aber reichhaltige Aroma, das Annatto den Gerichten verleiht, ist unersetzlich.

Annatto-Samen werden aus den kleinen stacheligen Früchten des Achiote-Baums geerntet, der in tropischen Regionen beheimatet ist. Sie enthalten Carotinoide, die die Hauptursache für die Färbung sind. Carotinoide sind starke Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen.

Der hohe Ballaststoffgehalt der Annatto-Samen sowie der essbaren Blätter der Achiote-Pflanze bedeutet, dass sie sehr gut für die Verdauung sein können, da sie den reibungslosen Durchgang der Nahrung durch den Darm und die effiziente Aufnahme von Nährstoffen fördern.

Vorteile von Annatto

Zu den beeindruckendsten gesundheitlichen Vorteilen von Annatto gehört seine Fähigkeit, die Knochen zu stärken, Neuralrohrdefekten vorzubeugen, die Heilung zu fördern, Fieber zu senken, die Augengesundheit zu verbessern, Kopfschmerzen zu lindern und Übelkeit zu reduzieren.

Aufgrund des hohen Kalziumgehalts ist Annatto besonders geeignet, wenn Sie die Knochenmineraldichte ergänzen und im Alter für Kraft und Ausdauer sorgen möchten. Annatto hat eine beeindruckende Menge an Folsäure, und obwohl dieses Vitamin viele wichtige Vorteile hat, ist die Vorbeugung von Neuralrohrdefekten bei Neugeborenen möglicherweise der wichtigste. Schwangeren Frauen wird empfohlen, ihren Folsäurespiegel zu erhöhen, um solchen Erkrankungen vorzubeugen. Um eine Magenverstimmung zu lindern, können Sie Annatto konsumieren, da es als Magenmittel wirkt und Sodbrennen und Magenbeschwerden lindert.

Annatto enthält zahlreiche Pflanzenstoffe mit antioxidativen Eigenschaften, darunter Carotinoide, Terpenoide, Flavonoide und Tocotrienole.

Antioxidantien sind Verbindungen, die potenziell schädliche Moleküle, sogenannte freie Radikale, neutralisieren können, die Zellen schädigen können.

Untersuchungen zeigen, dass Schäden, die durch ein hohes Maß an freien Radikalen verursacht werden, mit chronischen Erkrankungen wie Krebs, Gehirnerkrankungen, Herzerkrankungen und Diabetes verbunden sind.

Medizinische Wirkung von Annatto-Samen

Stark harntreibend, beruhigend und adstringierend.

So verwenden Sie ganze Annatto-Samen

Kulinarische Verwendung: Geben Sie die Samen direkt in die Kochflüssigkeit oder fügen Sie 1 Teelöffel zu 1/2 Tasse heißem Wasser hinzu, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Entsorgen Sie die Kerne und gießen Sie die Flüssigkeit dann in Brühen, Reis, Bolognese-Saucen, Getreide, Bohnen, Huhn, Fisch oder Truthahn. Es wird normalerweise zur Zubereitung von Gemüse wie Okra, Tomaten, Kürbis, Paprika oder Süßkartoffeln verwendet.

Eine andere Methode besteht darin, etwa 2 Esslöffel der Samen in 1 Tasse Öl zu braten, bis das Öl dunkelorange/rot wird, und dann die Ölmischung nach Bedarf in Ihre Schüssel zu gießen.

Die Butter bildet eine weiche Basis, um den Gerichten, in die sie gegeben wird, Geschmacksschichten zu verleihen. Im Kühlschrank können Sie das Öl monatelang aufbewahren – so haben Sie jederzeit aromatisches Annatto.

Tee: Einen Teelöffel Samen 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und dann abseihen. Es kann dreimal täglich verwendet werden.

Komposition

Annatto-Samen (Bixa orellana).

Warnung
Normalerweise hat die Anwendung von Annatto keine Nebenwirkungen.

Nicht für Personen geeignet, die gegen Pflanzen der Familie der Bixaceae allergisch sind.

Bei übermäßigem Gebrauch kann Annatto Symptome eines Reizdarmsyndroms (IBS) verursachen.

Schwangere oder stillende Frauen sollten es nicht in höheren Mengen als angegeben konsumieren, da keine ausreichenden Studien zur Unbedenklichkeit bei ihnen vorliegen.

Wenn Sie beim Verzehr dieses Lebensmittelfarbstoffs oder Produkten, die ihn enthalten, unangenehme Nebenwirkungen verspüren, beenden Sie die Anwendung sofort und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.